雪が降る
パウダースノー。
かまくらを作ろうともくろんでいるけど、サラサラ雪なのでちょっと温度があがって湿気がでてからのお楽しみ。
さて、去年からはじめた燻製。
旦那さんは物を欲しがりませんが、誕生日プレゼントにお義父さんの奥さんに燻製ボックスをリクエストしたようです。
ということで冬だけど外で燻製。
サーモン半身(1～1.5Kg)がお買い得になっていたので、チャンスは逃さない。
塩をして小一時間寝かせたサーモンにレモンペッパー(手前)とチリペッパー(奥)をしっかり塗りこみました。
40分くらいスモークする間に、温室でアルコールフリーのホットワインを飲んだり、ボルシチを煮込んだり。
できた！
うまそー！
そしてうまかった！
次は塩漬けの時に少し甘みを足して、塗りこむのはピンクペッパーとハーブにしよう。
と燻製を楽しんだ翌週のこと。
一度エーランド島を去って都会で暮らしていたけどこの秋から戻ってきた友達から連絡が。
うちの旦那さんに漆喰のことで質問があるので遊びに来て！と。
はいはーい、漆喰のことならおまかせー、行くよー、と返事をしました。
じゃあ燻製をするから遅いランチにしよう！と。
おっと、この寒いのに外で燻製とかしてるおバカさんはうちくらいかと思ってたけどいた(笑)
類は友を呼ぶ(笑)
友達はワイルドにドラム缶をカットしたもので燻製をしていました。
魚はサバとヨーロッパヘダイの２種。
内臓を取って吊るす。
豚肉もドーンと棒状のまま吊るす。
うまい！
ごはんとピリ辛の韓国風タレに燻製が合う！
脂身が苦手な旦那さんですが、とろける豚の脂を気に入ったようです。
うん、楽しかった。
次はうちも豚の燻製をしよう！
自家製サラミも作りたいんだよね。
やることいっぱい (主に食べること 笑)
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スウェーデンの島に暮らす 
ぜひ豆腐の燻製に挑戦してほしいです！（勝手にリクエスト）
うちでは肉の代わりにスモーク豆腐をカルボナーラに入れています。それに加えて卵の代わりにひよこ豆の粉を豆乳など植物ミルクで溶いたものを使えばビーガン仕様になります ^ ^
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豆腐の 燻製、調べました！美味しそう！豆腐が手に入ったときか、エプソムソルトでの豆腐作りが成功したらやってみます！
燻製豆腐ができたらビーガンカルボナーラも作ってみよう！そうか、ひよこ豆の粉を植物ミルクでとくのか。パックのゆで済みひよこ豆に入った液体の使い方しか考えてなかったけど応用編ですね！
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エプソムソルトって知りませんでした。にがりの代わりに使う方法もあるんですか？
燻製豆腐、できるといいですね！！
ひよこ豆の粉は卵と全く同じ使い勝手とはいきませんが、オムレツなどにも使っています。ビーガンの人はそうしている人が多いみたいで、そこで知りました。カルボナーラにする場合は大さじ山盛り一杯で2人分くらいで、ミルクはカップ1杯ぐらい入れます。（適当・・・汗）パスタと混ぜて熱を加えるともったりするので、ミルクと粉混ぜただけのときは結構水っぽいです。もちろん味付けも必要で、隠し味で醤油混ぜたりもしています。
ひよこ豆の調理した液体のやつ！ どうしてますか？ 何かやってることがあればぜひ記事書いてほしいです（また勝手にリクエスト）
ハンドミキサーで泡立てると卵白のようになるのでティラミスのメレンゲ代わりに使いましたが、時間がたつと液体に戻るらしく完全に失敗しました。
ちなみに調理済みで売ってあるものの液体使う場合は添加物とか気をつけてくださいね！ 缶はBPAとかもあるみたいなので（心配性でごめんなさい汗）
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ひよこ豆の液体はチョコレート系のケーキを焼くのに使うくらいで… また情報仕入れて試してブログでアップできるようにしますねー！
うん、メレンゲはちゃんとしたメレンゲにはならないんですよね。一度焼いてみたら見事に溶けました(笑) ビーガンレストランでひよこ豆の液体のメレンゲがのったデザートを食べた時、お店の人と話しましたが、やっぱりメレンゲメレンゲにはならないんだよね、とのことでした。
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焼いても溶けちゃったんですか？ アクアファバの焼くメレンゲ系のレシピは結構あったので簡単にできるのかと思っていましたが、扱い方に違いがあるのですかね？ 焼かない生のメレンゲをひよこ豆液で作るときはレクチンを入れて安定させると液体に戻らないと言っているレシピも見ましたが（寒天という言葉も一瞬見た気が・・・）、まだ何も試していません・_・ メレンゲの話をしていたらレモンメレンゲパイが食べたくなったので今後調べて挑戦してみます笑
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でろーんと広がりました。でも今調べてみると普通に出来てるのをみかけるので泡立てが弱かったのか… 再度チャレンジしてみます！
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