秋です。

南へと渡り鳥がぞくぞくと飛んでいきます。

私も行きたい。

さて、夏は週２でパン屋さんをオープンしています。

秋冬と春は注文のみ受け付けています。

常連さんがいるものの、焼く量、回数が減りました。

ということは！

納豆作りの季節到来です！

菌が混ざるのが嫌で、パン屋さんをしているときは納豆作り、麹作りなどは封印しています。

何度も作ってきた納豆。

豆を変えたり、発酵方法を変えたり。

今回は、納豆菌を使わずに作りました。

代わりに使ったのはローズマリーです。

１）乾燥大豆250gを12時間浸水

２）圧力鍋の底に水を２～３cm入れ、耐熱容器で底上げしたザルに１）の大豆を入れます(※1)

３）圧がかかってから15分ほど加圧。

４）指で簡単につぶれるくらいに蒸しあがっていたらOK！(※2)

５）容器にラップを敷いて、50gずつ蒸しあがった大豆を入れる(ラップは保存まで使います)

６）大豆の上に２cmほどのローズマリーの枝＆葉をのせる

７）大豆の上に来るラップは数か所空気穴をあける

８）ヨーグルトメーカー(40℃)で24時間置きます。

９）ネバネバしてたら出来上がり！

ローズマリーは取ります！

冷蔵庫で一晩寝かして、すぐ食べない分は冷凍庫で保存！

※1：茹でていたけど、豆の皮が詰まって怖いことになることがあったので蒸しに変更(笑)
※2：豆が固い時は妥協せずに追い蒸しすること！

今回はヨーグルトメーカーを使用してお手軽に作りました。

ヨーグルトメーカーがなかったときは、発泡スチロールの箱とか、オーブン庫内に別容器に入れたお湯と並べてできるだけ40℃を保っていました。

が、お湯って頻繁に変えないとすぐに庫内が30℃とかに下がります。

寝てる間に20℃になったりもします。

心配するでない、下がったら上げればいい。

その分時間はちょっとかかりますが、48時間くらいでできます。

出来てきたら、部屋中に納豆臭が広がるのでわかりますよ。(来客があるときは作らないほうがいいです)

納豆づくりは豆の重なりは２層まで、とか云われていますが、ヨーグルトメーカーの時は関係なくできます。

発泡スチロール容器とかオーブン庫内だと温かさが均一じゃないので、２層または３層くらいまでの高さでおつくりください。

今回はローズマリーを使いましたが、納豆菌がある方は、大さじ２杯くらいのぬるま湯に耳かき１杯くらいの納豆菌を溶かして、蒸しあがった大豆の上にバーッとかけてスプーンでまんべんなく混ぜます。

ローズマリーで納豆なんかできるのー？

とお思いでしょうが、その辺の草なら何でもできると思います。

前に麦でもやったことがありますが、枯れすぎていたのか粘りがよくなかったので、よく粘りがでるというミント、ローズマリーなどがおすすめかと。

出来立てはローズマリーのにおいがして、爽やかさに違和感を覚えるかもしれません。

が、醤油とか辛子とかかけてたら気にならなくなります。

■過去の納豆づくりはこちら↓

・オーブン庫内での納豆づくり、詳しくはこちら

・私がいただいた納豆菌はこちら

・わらづと納豆づくり(納豆菌不使用)はこちら

・黒豆納豆づくりはこちら

・５種の豆で納豆を作ったのはこちら

■スウェーデン人に納豆は受け入れられるのかはこちら↓

・スウェーデン人と納豆ディナー　その１

・スウェーデン人と納豆ディナー　その２

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